第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会作为2025上海旅游产业博览会旗下最大的产业集群展，于3月30日-4月2日在上海浦西虹桥·国家会展中心成功举办。展会延续40万平方米规模，汇聚3000+海内外展商，吸引了全球148个国家和地区的284,581名专业观众。

在2025年HOTELEX上海展期间，共举办了30+场次聚焦行业前沿的高质量论坛活动。其中，3月31日由上海博华国际展览有限公司和中国轻工企业投资发展协会联合主办的"咖啡茶饮的100种可能创新论坛"备受瞩目。

本场论坛以“茶咖碰撞，探索创意新玩味”为主题，聚焦咖啡茶饮行业的跨界融合与文化营销，探讨从创新趋势、IP营销到可持续商业模式的百种可能，邀请了中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭，上海博华国际展览有限公司总经理章学强，益普索中国事业部群董事总经理老大卫，《赢在采购》作者、餐饮供应链专家、前星巴克中国，百胜中国供应链总监，皮爷中国COO胡逢春，北京中轴线基金会品牌总监、运河制茶品牌创始人刘冰，奈雪的茶集团公共事务部高级经理李东，千鲤文化策略官王彦婷，同程旅行集团印尼顾问、星聚会KTV印尼顾问、原Tomoro coffee总顾问龙杰，T9Tea联合创始人、贤草品牌咨询创始人吕荣华等嘉宾共话“饮+艺术文旅”的破圈逻辑，共同探讨咖啡茶饮的100种可能。

接下来让我们一起看看有哪些新观点、新思路、新理念值得借鉴。

开场致辞

咖啡茶饮在多领域创新发展

中国轻工企业投资发展协会副理事长 刘旭

中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭为大会做开场致辞，他表示：2024年，现制茶饮市场规模1750多亿，增速8.2%，现制咖啡市场1170多亿，增速15.4%。HOTELEX Shanghai展会规模大、新品多，全面展现咖啡茶饮业态。过去一年，现制饮品新品众多，茶饮上新占比大，创新元素多样。当下，咖啡茶饮在多领域创新发展。协会与博华已连续四年举办论坛，今年主题为“茶咖碰撞，探索创意新玩味”，旨在探索行业可能、回归生意本质，推动行业创新发展。

PART.01

咖啡茶饮×多维创新驱动

益普索中国事业部群董事总经理 老大卫

益普索中国事业部群董事总经理老大卫进行了《2025咖啡茶饮创新观察》的主题分享。介绍了咖啡和茶饮产品创新及形成差异化竞争的5个方面。健康层面，加健康因素、减不健康因素和替代不健康成分等玩法。风味创新涵盖水果味、花味、奶基底变化、甜品风味、小茶种、草本、季节限定及地域性风味等。流程创新体现在消费者对成分、配方和营养信息透明化的需求。场景化创新通过附加产品创造新场景。体验创新包括定制化和提升整体体验。产品创新的关键是以消费者为中心，满足其需求进行持续创新。

《赢在采购》作者，餐饮供应链专家，前星巴克中国，百胜中国供应链总监，皮爷中国COO 胡逢春

《赢在采购》作者，餐饮供应链专家，前星巴克中国,百胜中国供应链总监，皮爷中国COO胡逢春发表了《连锁采购如何赋能产品创新》的主题分享，她谈到创新分为优化式创新和跃迁式创新，并结合麦当劳、瑞幸、霸王茶姬等案例，阐述优化式创新的类型、解法和新品开发原则。同时，以麦当劳为例讲解跃迁式创新的力量和要素。此外，她强调采购在组织创新中的关键作用，建议构建平等的供应商关系、优化组织结构，营造创新土壤。

PART.02

咖啡茶饮×文化传承拓新

北京中轴线基金会品牌总监、运河制茶品牌创始人 刘冰

北京中轴线基金会品牌总监、运河制茶品牌创始人刘冰，以《茶香满中轴-北京中轴线上的茶与咖啡》为主题分享了与北京中轴线、大运河文化相关的创业故事。2024年北京中轴线申遗成功，中轴雨燕品牌创立，从空间设计、文旅产品开发等方面运营。依托大运河打造的运河制茶，定位清乳茶，通过特色运营服务各类游客。

奈雪的茶集团、公共事务部高级经理 李东

奈雪的茶集团、公共事务部高级经理李东带来《从茶饮到文化使者-奈雪要做“世界的亲雪”》的主题分享。2014年成立于深圳的奈雪，如今有1800多家门店，是茶饮上市第一股。其创始人分工明确，推动奈雪不断发展，海外布局持续推进。在高质量发展上，奈雪打造健康产品，牵头制定行业标准，进行数字化升级，推出多种店型。在社会责任方面，奈雪推动茶文化发展，助力乡村振兴，践行低碳环保，积极参与公益。

PART.03

咖啡茶饮×多元融合创变

千鲤文化策略官 王彦婷

千鲤文化策略官王彦婷以《Z世代茶咖就看下一个爆款IP》为主题分享到，在竞争激烈的茶咖IP联名领域，研究Z世代文化趋势是挖掘爆款的关键。她指出，过往热门的卡通动漫、游戏、表情包、国潮文化等IP赛道依旧很有潜力，但需要和产品融合创新。比如表情包要满足Z世代治愈和发泄情绪的需求，且形式上要更极致。她还谈到，东方文化正全面焕新，从审美到生活方式深度渗透，博物馆文创、非遗打卡备受欢迎。最后，她列举了苏州博物馆与霸王茶姬、梦龙与非遗的合作案例，展示文化IP与茶咖品牌合作的广阔前景。

现同程旅行集团印尼顾问、星聚会KTV印尼顾问、

原Tomoro coffee总顾问 龙杰

现同程旅行集团印尼顾问、星聚会KTV印尼顾问、原Tomoro coffee总顾问龙杰发表了《印尼现状和连锁咖啡崛起之路》的主题分享，他结合自身丰富的行业经历，详细介绍了印尼市场在咖啡茶饮领域的机遇与挑战。印尼年轻人口多，咖啡茶饮市场潜力巨大，但经济波动、供应链不完善、消费习惯差异大等问题突出。他以当地咖啡品牌为例，指出产品优化要适应本地口味，像调整甜度、改进造型等，IP联动能提升产品吸引力。他强调中国创业者若想在印尼咖啡茶饮行业成功，需做好资金合规，组建可靠团队，耐心培养当地员工。他积极推动中国企业与印尼合作，期待从业者能深入了解市场，在咖啡茶饮创新上发力，探索出更多商业可能。

T9Tea联合创始人、贤草品牌咨询创始人 吕荣华

T9Tea联合创始人、贤草品牌咨询创始人吕荣华，带来《围绕顾客需求进行品类创新，T9的守正与创新之道》的主题分享。他指出，在咖啡茶饮行业要精准识别真需求。在空间上，打造舒适放松的环境；零售上，形成消费闭环。定价走高端路线，包装融合东方文化与世界美学。此外，还阐述了品牌“以员工为本、以顾客为尊、以产品为本”的价值观，为咖啡茶饮行业创新提供借鉴。

圆桌对话：树叶、豆子、水果，一杯饮品里的文化与创意

主持人：中国轻工企业投资发展协会会员部副主任 芮婉晴

嘉宾：煮叶联合创始人、运营总经理 李海波

    椿风茶饮创始人 胡开基

    明谦咖啡联创&CEO 涂伟城

    亿滋中国餐饮渠道负责人 王思遥

煮叶联合创始人、运营总经理 李海波

煮叶联合创始人、运营总经理李海波：他分享到品牌创立的初心——打造中式茶饮空间，传承东方美学。面对文化理念落地难题，他认为品牌应坚守发心，避免表面化融合。比如在产品研发上，即便做奶茶、水果茶，也以中国传统食材和茶风味为核心，像滇红青稞厚乳茶，从西藏甜奶茶获取灵感。在让小众原料突破地域限制方面，他觉得饮品要好喝且食材普适，同时不强求爆品，把分享好喝、有故事的饮品作为目标，用心服务每一位顾客。

椿风茶饮创始人 胡开基

椿风茶饮创始人胡开基：他表示品牌定位养生茶饮，从本草纲目、黄帝内经等文化中寻找灵感，确定品牌文化母体。为避免文化表面化，他强调要表里如一，有定力、懂取舍。在产品研发和品牌营销上，坚守定位，选择与品牌调性相符的合作方联名，如东阿阿胶、羽西化妆品等。对于小众食材全国化，他提出两个思路：一是挖掘小众食材的大众化基因，像将人参枸杞茶改名为人参熬夜水；二是强调差异性，利用消费者尝鲜心理，推广地域性特色食材。

明谦咖啡联创CEO 涂伟城

明谦咖啡联创CEO涂伟城介绍，明谦布局咖啡全产业链，在云南深耕多年。针对零售端国际化拼配与中国本土文化结合的问题，他提到从包装、产品指引、客服指导、线上教学等多方面入手，助力消费者从入门到专业进阶。在云南咖啡豆供应链深耕中，虽面临信任、品质提升等挑战，但明谦通过与当地建立良好协作关系，保障咖啡豆品质。此外，与世界咖啡冠军潘伟合作，推广云南咖啡豆，传递中国咖啡价值。

亿滋中国餐饮渠道负责人 王思遥

亿滋中国餐饮渠道负责人王思遥介绍，亿滋作为国际品牌，在与茶饮、咖啡品牌合作时，尊重并融入中国本土文化。如在成都推出熊猫主题奥利奥，根据南北饮食文化差异推出不同风味饼干。在与品牌共创研发方面，亿滋凭借品牌优势、下沉供应链、收购烘焙工厂进军餐饮渠道，为合作品牌提供多元产品。并且，亿滋利用全球消费者基础，助力中国茶饮品牌出海，加强与当地消费者的连接，推动行业全球化发展。

本场咖啡茶饮的100种可能创新论坛圆满落幕，众多嘉宾围绕行业创新各抒己见。从产品创新趋势，到供应链的关键作用；从文化赋能品牌，到国际市场探索，内容丰富且实用。品牌需精准把握消费者需求，平衡经典与创新，借助文化与创意打造差异化竞争优势。期待行业以此次论坛为契机，不断突破，让咖啡茶饮在传承与创新中绽放光彩，开拓更广阔的市场空间，为消费者带来更多惊喜。