德国科隆国际食品技术和机械展览会ANUGA FOODTEC作为全球唯一一个汇聚食品和饮料生产各个环节的贸易展会，每三年举办一次，也是全球FoodTec网络的核心聚会。展会全面呈现食品饮料行业的所有流程和创新：从工艺技术、灌装和包装技术，到食品安全、数字化和内部物流，再到可持续包装解决方案。

生产成本和能源成本的不断上涨给热加工工艺带来了更大的压力——尤其是在气流、温度和湿度都会影响产品质量和资源消耗的情况下。因此，精确的气流控制成为提高效率的关键因素。在本次访谈中，Vetec Anlagebau 的高级项目经理 Stephan Gürlich 将阐述气流优化系统如何缩短加工时间、减少损耗并确保结果稳定，以及为什么这一主题对众多食品生产商而言正变得越来越具有战略意义。

为什么精确控制气流现在被认为是热处理过程中最重要的效率因素之一？为什么它对能源消耗和产品效果的影响比以往任何时候都更大？

斯蒂芬·古尔利希：气流决定了产品处理的均匀性。如果出现过热或过冷区域，会导致处理时间延长或过度干燥，从而直接造成产量损失。由于加热和冷却过程的能耗高达60%，任何优化都能立即降低运营成本。精确的气流分配可确保所有层级的干燥条件一致，即使在高密度装载的情况下也是如此。这可以缩短干燥时间、减少重量损失并稳定产品质量。鉴于生产和能源成本的不断上涨，这个问题变得越来越重要。

你们的系统采用了不同的气流理念。这些方法有何区别？如何为产品找到最佳气流路径？

斯蒂芬·古尔利希：气流原理的选择始终取决于产品。对于平铺产品，Vetec Anlagenbau 采用水平气流，并配备专利喷嘴几何结构，例如 CROSS-POWER 系统。其风速比传统系统高出数倍，因此处理过程更快、更均匀。而对于香肠或其他悬挂产品，AEROMAT 系统凭借其交替挡板系统，能够产生动态循环，已被证明是最佳选择。关键在于产品的表面、结构和水分含量如何响应。气流越精准地适应这些要求，最终效果就越好。

哪些产品领域可以实现特别大的效率提升？能否举个实际例子？

斯蒂芬·古尔利希：这种效果在肉类和香肠制品上尤为显著——尽管这取决于产品的位置和系统类型。对于培根或牛肉干等扁平产品，在 CROSS POWER 系统中加工时，高而均匀的风速确保了干燥速度更快、更均匀，从而对产量和产品质量产生积极影响。另一方面，对于热狗或香肠等悬挂式产品，AEROMAT 系统则确保了特别均匀的气流分布。在这两种情况下，精准的气流都能防止过度干燥，从而避免显著的重量损失。否则，就需要通过增加肉的用量来弥补。同时，由于加工时间更短、加工条件更稳定，能耗也得以降低。实际案例表明：优质的气流不仅意味着更好的结果，还能降低持续运营成本。

许多企业都在使用成熟的系统。在优化过程中会遇到哪些挑战？如何才能有针对性地提高效率？

斯蒂芬·古尔利希：现有设备通常存在流体部件过时、耐压性高或驱动技术效率低下等问题。即使是个别技术调整也能带来显著的改进：高效的IE4电机可提高空气驱动效率，优化流线的热交换器可将压力损失降低一半，热回收系统可将能耗降低高达30%。精确控制新风和排风同样重要，以便根据目标湿度和产品保护要求精确调整工艺流程。这使得现有生产线能够根据现代能效标准进行进一步改造升级。

节能效果取决于多种因素。在您的系统中，驱动技术、热回收和风量控制分别发挥什么作用？

斯蒂芬·古尔利希：这些组件在整个系统中协同工作。采用带变频器的IE4电机确保了高效的空气推进。热回收利用现有废热，并通过预热新风来降低能耗——实际应用中可降低高达30%。对新风挡板的精确控制同样至关重要：它可以防止不必要的废气损失，并保持目标湿度稳定。在制冷过程中，如果室外冷空气可用，系统会自动利用。所有这些因素不仅提高了能源效率，还能防止热过载，从而保护产品。

热处理工艺涉及方方面面。您的流程概念能否应用于不同类型的产品或不同的生产规模？

斯蒂芬·古尔利希：只要针对特定产品进行调整，精准气流控制的原理就具有普适性。从肉制品、休闲食品到宠物干粮，众多领域的应用都证明了这一点。关键在于如何根据产品的结构、湿度和负载密度来调整气流。现代系统能够实现高度精细的调节。这使得企业无需改变基本工艺逻辑，即可高效地处理小批量和大批量生产。

根据您在热加工方面的经验，食品制造商如今应该牢记哪三点？这项技术的发展方向是什么？

斯蒂芬·古尔利希： 第一，效率的提升源于诸多细节的相互作用——从流动几何形状和驱动技术到热回收。第二，均匀性是至关重要的质量因素，因为它能防止重量损失并创造可重复的工艺流程。第三，经济性和环保性并非相互排斥；精确的气流控制能够同时实现两者。一个重要的趋势是人工智能支持的流动模拟，目前已用于更精确地根据产品定制工厂，并在早期阶段识别潜在的效率提升。

在ANUGA FOODTEC，您可以找到食品和饮料生产、加工和包装所需的一切——涵盖各种应用和预算，从入门级解决方案到高端解决方案。新一届展会将于2027年2月23日至26日举行，不要错过！

下届展会时间：2027年02月23号~02月26号

展会地点：德国 科隆

展会行业：食品

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