据中国江苏网3月25日发自常州的报道，“酱板鸭、盐水鸭、五香肚片……蒋凤记的各类卤制品都独具风味，我刚刚品尝过，口感确实出色。”近日，新东方创始人俞敏洪带领团队在常州进行直播活动，历史悠久的品牌“蒋凤记”在其直播间亮相，并获得了俞敏洪的亲口品尝与称赞。销售数据反映了其受欢迎程度，在为期两天的直播中，蒋凤记的六款核心产品总销售额超过了50万元，其中五香肚片格外畅销。

这并不是“蒋凤记”第一次与头部直播间合作。早在2024年，其产品就曾在“与辉同行”直播间创下单一产品日销售额超过300万元的记录。从2009年尝试电商业务，到2015年进驻天猫平台，这家老字号已经组建了专业的电商团队，如今每天通过抖音直播间与全国顾客直接交流，在线上领域快速发展。

“我们想要重现的，就是儿时母亲用土灶慢慢炖煮出来的那种味道，色泽油润、酱香浓郁、咸淡适宜。”公司总经理强利道出了品牌的风味精髓。蒋凤记的卤制技术可以追溯到1911年，蒋氏卤味早在戚墅堰地区就享有盛誉。传到第三代传承人蒋昌凤手中时，醉草鸡、酱牛肉等招牌美味，进一步为后来的品牌化发展奠定了基础。

“刚接手的时候，真的没料到能发展到今天的规模。”强利回忆说。二十年前，他从母亲那里接过了“蒋凤记”，那时它还只是菜市场里的一个熟食摊位，产品散装销售，难以销往远处。“祖传的老配方是珍贵的财富，但局限在小摊位上，再好的味道也难以传播开来。”他明白，传统技艺需要坚守，但经营思路必须创新。

关键的一步是实现标准化生产。强利下定决心，要将保质期短、散装售卖的熟食，转型为能够标准化生产的预包装食品。然而，卤制品的灭菌处理是一道技术难题。“卤制品比较‘娇贵’，水分和油脂含量稍有变化，灭菌的要求就完全不同。”他特意前往无锡学习经验，反复调整温度、时间与口感之间的平衡，经过无数次的试验，终于攻克了这个难关。

2004年，常州市蒋记食品有限公司正式成立，实现了从个体摊贩到正规企业的关键跨越。第二年，妻子单丽萍加入公司，家族分工更加明确：蒋昌凤负责把控产品质量与制作工艺，强利主要负责市场开拓与产品研发，单丽萍则负责公司内部运营。一家人各尽其责，配合默契，推动企业进入了快速发展阶段。

经过二十一年的不懈努力，蒋记食品实现了多次升级。产品从最初的盐水鸡、酱板鸭、醉草鸡，逐渐丰富到盐水牛腱、五香牛肉等60多个品种。2014年，企业与江南大学开展合作，引入了MAP复合气调锁鲜技术，在保持传统风味的同时，有效延长了产品的保质期。如今，公司拥有30万级空气净化车间、先进的自动化包装设备，冷库容量提升至650立方米，具备每年深加工4500吨农副产品的能力，为向全国市场供货奠定了扎实基础。

“互联网时代，消费者的习惯改变了，企业必须主动适应。”强利很早就将视线投向了线上市场。2009年尝试电商，2015年开设天猫旗舰店，随后又进驻京东、淘宝“常州馆”。2023年10月，其产品在董宇辉的直播间实现了5分钟销售额突破百万元的成绩。目前，线上销售渠道已占到企业总销售额的60%。据单丽萍介绍，在2026年春节期间，蒋凤记的酱板鸭等卤味通过电商平台，成功进入了全国消费者的年货采购清单。“春节前，酱板鸭线上日销量突破5000单，全渠道日均订单达到一万单。”

“我们依靠数据分析来捕捉市场需求，及时调整经营策略。”目前，强利又将目标投向了休闲零食市场，正在研发开袋即食的小包装产品，试图突破消费场景的限制，开拓新的业务增长点。

如今的蒋记食品，已是省级农业产业化重点龙头企业。其卤制技艺被列入常州经开区非物质文化遗产名录，产品荣获“中国绿色食品博览会金奖”等多项国家级荣誉。特别值得一提的是，企业拥有8个绿色食品认证，数量在江苏省同行业中位居首位，其中五香牛肉和酱板鸭还入选了“全国绿色食品标识使用典范”，这成为其能够走进各大头部直播间的坚实底气。

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