这是一股强大的趋势，并且正在不断上升：蒸馏酒、葡萄酒、无醇和低酒精啤酒。这在2024年柏林酒吧大会（Bar Convent Berlin 2024）上比去年更为明显，大量参展商展示了他们——大多是全新推出的——属于“ mindful drinking”（ mindful drinking）类别的产品。

在去年的活动现场中心，来自伦敦的经营者Elon Soddu打造的阿马罗酒吧（Amaro Bar）引起了相当大的轰动。凭借其优雅醒目的外观和中心位置，位于11.2号馆的这家酒吧迅速成为所有那些既不想错过低酒精鸡尾酒领域最新发展，又渴望享受顶级品质调酒的人们的焦点。除了酒吧团队从伦敦带来的鸡尾酒系列外，低&无酒精（Low & No）吧台每天还会推出新品，因为所有参展商都被明确邀请在此展示他们的产品，以便酒吧团队进行试验并开发新配方。

帕克街大学（Park Street University）的开场演讲也为这一主题提供了恰当的介绍。在“现代市场中 mindful drinking 的未来”的标题下，来自国际知名的行业参与者齐聚一堂展开讨论。其中包括总部位于伦敦的饮料行业分析师Spiros Malandrakis，以及法国La Maison Wellness的创始人Camille Vidal，她自称是“健康享乐主义”的倡导者。同样在场的还有来自波恩的Raphael Vollmar，他是莱茵兰蒸馏厂（Rheinland Distillers）的联合创始人，旗下拥有齐格弗里德（Siegfried）品牌，通过该品牌他推出了含酒精和无酒精的产品。

这三位小组成员长期观察市场发展，为听众提供了出色的概览和对未来的前瞻性思考。拥有20年行业经验的Spiros Malandrakis总结了他的观察，并从Seedlip品牌开始谈起，该品牌于2015年在伦敦塞尔福里奇百货公司以1000瓶的规模启动了其发展：“Seedlip当时的做法很明智。他们在第一份新闻稿中传达的不是他们从饮品中剔除了什么，而是他们为饮酒场合增添了些什么。这样一来，就没有了负面性，人们普遍感知到的是积极的益处。Seedlip唯一的问题是，他们没有既定的烈酒背景。”

Raphael Vollmar微笑着回忆起当初熟人如何试图阻止他将久经考验的金酒品牌名“Siegfried”用在无酒精内容物的瓶子上：“我们当时是先锋，首次将经过市场考验的品牌名称用在无酒精产品的瓶子上。与此同时，无酒精品类存在的认知已经深入大众中心。这一切始于当时的无酒精金酒替代品。如今，酒吧已经拥有完整的无酒精酒水背板。我认为，当消费者意识到这些产品来自真正的蒸馏师时，就出现了那个欣赏的‘顿悟时刻’。”

小组成员一致认为，“mocktail”（仿制鸡尾酒，通常指无酒精鸡尾酒）这个词阻碍了该品类的发展。“mock”一词常常代表着安慰奖、二流产品，而且长期以来，鸡尾酒菜单上装饰的都是同样无聊甜腻的代表：秀兰·邓波儿、处女椰林飘香、小猫脚。Camille Vidal欣喜地看到越来越多的大公司加入进来：“大公司在促进沟通和培训方面做得非常出色。这在过去是欠缺的。我们需要努力创建一个全新的、独立的品类，而不是一个‘缺少了什么的’品类。仿制鸡尾酒过去总是便宜得多。现在，我们有了与真烈酒价格相当的无酒精蒸馏酒。无酒精鸡尾酒的定价也需要调整。”

三人同意，低&无酒精产品的目标受众非常多样化。这个目标群体在某些日子也会饮用酒精。但在其他日子，他们想要一杯不含酒精但同样精致、具有相同标准的饮品。一杯好酒仍然是一种身份象征。疫情也催生了普遍的健康意识，这显著推动了无酒精产品的销售。

Malandrakis对过度高端化提出了警告：“自2020年以来，我们看到无酒精市场新增了一千个新标签。高端品类总是会排除部分目标群体。我们需要价格适中的产品，以便我们的品类走出小众市场，成为大众市场的一部分。”Vollmar对此表示同意，并指出尽管无酒精品类显示出令人瞩目的增长，但它仍然是一个小众市场。

在一个品类不断增长的行业中，仍然存在很多变数。某些在美国已获批准的成分仍在等待欧洲的批准，然而新产品仍在不断涌入市场。我们是否正处在一个新时代的风口浪尖？

社交媒体塑造并同时反映了新的趋势。Z世代越来越多地在网上使用诸如#drydating #sober, #sobriety, #mindfuldrinking 或 #sobertwenties 等标签。我们确信明年在BCB上将会看到低&无酒精品类迈出一些大的步伐。

这股 mindful drinking 的浪潮，不仅仅是产品创新，更是一种生活方式的演变。它挑战了传统社交场合中酒精的中心地位，为消费者提供了更多元、更健康的选择。从酒吧吧台到家庭聚会，从高端餐厅到日常小酌，低&无酒精饮品正在重新定义“饮酒”的体验，强调风味、仪式感和社交连接，而不仅仅是酒精带来的刺激。随着消费者对身心健康的持续关注，以及行业在口味、技术和营销上的不断突破， mindful drinking 无疑将在全球饮料版图中占据越来越重要的位置，成为一个可持续且充满活力的长期趋势。

下届展会时间：2026年10月12号~10月14号

展会地点：德国 柏林

展会行业：餐饮

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