4月15日，清晨六点的古蔺县胜蔺街，各家面馆已亮起灯火，熟客们轻车熟路地进店寒暄。一张张小方桌上，一碗碗冒着热气的面条汤色清亮、香味诱人，不仅点亮了古蔺人的早晨，也成为观察当地消费活力与产业发展的一个独特视角。

如今，源自古蔺的面条已从四川走向全国。其中，“税袁古蔺面”更是销往澳大利亚、新加坡、俄罗斯等九个国家和地区，年销售额超过2300万元。

古蔺炸酱面 甘霖 摄

小面馆背后的大产业

《古蔺县志》有载，古蔺面的制作技艺可追溯到清朝时期。和面、擀皮、晾晒——历经三次发酵，是古蔺面口感柔软又富有韧性的关键所在。“即便是同样的面粉、同一个人操作，在外地制作的挂面，味道总不及古蔺本地。”古蔺面协会秘书长、非遗传承人胡刚这样说道。

古蔺人钟情于面，古蔺面滋味独特——这份延续百年的“默契”，使得县城每日消耗的面条超过四万斤。如今，这道独具特色的地方美食，已发展成年销售额超3亿元、提供数千就业岗位的支柱产业。2025年，古蔺面的产量与销量突破5.2万吨，销售额达3.3亿元。全县现有面厂8家、面坊180余家，近3000人投身于面条相关行业，一条从原料种植到终端消费的完整产业链已初步构建。

古蔺挂面

然而，这款拥有百年历史的产品曾一度面临“有口碑却缺品牌、有产品却少市场”的困境。以往多是家庭作坊式的前店后厂，销售范围局限在两百公里内。直到2014年入选泸州市级非物质文化遗产，并于2016年获得国家地理标志证明商标，古蔺面的市场空间才得以显著拓展。

一群人闯出一条新路

面对新的市场环境，百年工艺如何实现突破？转变始于一批返乡创业的年轻人。

2015年，胡刚联合13家面坊，以股份制形式创立金芒面业，引入机械化生产和公司化运营，古蔺由此诞生了第一家规范化面条工厂。同年，古蔺面协会成立，至今已吸引83家会员单位加入。自2018年起，协会开始聚焦线上渠道，陆续开设多家网络店铺。在县城一处由供销社旧资产改造而成的电商助农直播基地里，每天都会进行两小时的固定直播。“在古蔺的各种特产中，面条是全年销量最稳定的品类。”基地运营总监王永江介绍道。

过去一年，古蔺面的线上订单量同比增幅超过56%。通过抖音平台，家乡的面条产业成功对接成都的社区团购，每月能获得约50吨的稳定订单。“面二代”们在坚守传统的同时勇于创新，推动古蔺面产业从家庭作坊迈向现代工厂，从深山走向世界，站上了市场的前沿。

“90后”税碧杰是税家面条的第五代传人，也是“税袁古蔺面”的负责人。从她的曾祖父开始，税家制面已有超过130年的历史。2014年接手家族面坊后，她将几十平米的小作坊扩建为两百多平米的加工厂，并引入了新设备。在包装设计上，她通过图案生动展现了磨面、揉面、制条等传统工序，让产品承载了赤水河畔的“红色记忆”。2021年，“税袁古蔺面”成功取得出口资质，获得了通往国际市场的“通行证”。

税碧杰更重要的创新在于产品多元化。一次外出交流时，朋友随口问道：“古蔺面有没有适合糖尿病人的品种？”这句话给了她启发。经过多次尝试，她陆续研发出荞麦面、蔬菜面、水果面、葛根面、天麻面等近20个新品种。去年年初，在成都大学食品工程系专家的协助下，税碧杰建立了古蔺挂面行业的首个专家工作站，成功开发出搭配独立调料包的小包装挂面，迎合了年轻消费者追求便捷的需求。

一根面条带来的“出圈”热潮

在古蔺县，一根面条还能拓展出多大的产业空间？

在当地的红色旅游线路上，多家民宿推出了“红军面”制作体验项目，游客可以亲手尝试。文创商店里，古蔺面礼盒成为受欢迎的旅游纪念品。去年国庆期间，泸州的一场音乐节让“税袁古蔺面”意外“出圈”，从地方风味升级为“网红美食”。音乐节结束后，“税袁古蔺面”新增订单超过一万盒。“产品满足了游客即买即食的需要，借助音乐节的平台走向了更广阔的市场。”税碧杰表示。

税袁古蔺面

更长的产业链条仍在延伸。上游带动了本地小麦、辣椒等农作物种植和畜禽养殖，中游促进了食品加工、包装设计等环节，下游拉动了餐饮、文化旅游、电商物流等产业。一根面条正成为连接一二三产业、推动乡村振兴的重要纽带。目前，古蔺面协会及相关政府部门正大力支持面厂进行技术改造和升级，并计划争取30亩土地，建设一个集研发、生产、品尝体验与文化展示于一体的综合体验基地。

政府搭建平台，企业施展拳脚。借助各类大型展会，古蔺面不断吸引外界目光。在第六届华侨进口商品博览会上，税碧杰现场煮面，获得了大量关注；在中外地理标志产品博览会上结识的阿联酋客商，如今已成为长期合作伙伴。

市场的认可，根植于对品质的坚持。胡刚在传统与创新之间找到了平衡点——关键工序依靠人工保证技艺传承，而搬运等环节则用机器提高效率。“裹片必须手工完成，抬面等转运工作可以由机器代劳，这样既保证了品质，又提升了效率。”如今，胡刚的家乡面厂已在县城高速路口建成投产，原有的“面村”作坊转型为产品展示中心和电商发货枢纽。“去年产量4500吨，今年预计突破5000吨。”税碧杰有着更长远的目标。她正在推进“面条+”创新计划——利用合江鲜荔枝研发荔枝面，用古蔺甜橙调配橙香面，还计划打造沉浸式体验工坊，让游客亲手揉面，在指尖的触碰中感受百年传承。“古蔺的酵母菌、醋酸菌等微生物菌群含量，比世界平均水平高出50%以上。”税碧杰说，“依托古蔺的山水禀赋，能让我们的面条走得更远。”

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