一年一度的中国国际焙烤展圆满落幕，据透露，四天内吸引了近四十万人次参观，地点设在上海国家会展中心。展会规模宏大，展品丰富，今年特别将同类别的参展商集中到同一场馆，使得逛展体验更加顺畅。

在当前全球经济周期波动的大背景下，烘焙行业也面临着转型。从过往的高速增长阶段，进入高成本低利润的存量竞争时期。展会不仅展示了行业的现状，也揭示了未来可能的趋势。

预制烘焙品的多元化与专业化

本届展会中，预制烘焙品占据了六个展厅，其中6.1号馆尤为集中，其他馆也有分布。经过四五年的发展，预制烘焙品已从冷冻面团、预烘烤等基础形态，拓展至预制半成品和成品，覆盖全品类。一些新兴品牌专注于单一品类，力求专业化和规模化。

预制烘焙品的兴起，侧面反映了烘焙业竞争的加剧，对现烤连锁店体系构成挑战。未来，现烤连锁店可能会有一半的业务依赖预制品，另一半则现场烘焙，以提高效率和降低成本。面对社保、租金、人力成本的持续上升，烘焙品必须通过提升坪效比来实现盈利。同时，销售渠道将进一步分化，烘焙品消费市场已被各大渠道瓜分，如山姆会员店、Costco、盒马鲜生等。

预制成品和干点类有机会在门店中上架，但传统思维之外，如何将预制品的效率优势与新型门店的专业优势相结合，创新售卖形式、规格和品类组合，仍有巨大增长空间。

品牌集中化与差异化竞争

大型展位的增多，反映出品牌对优质展位的争夺。大型展位意味着更好的位置和更多的资源，这是品牌实力的体现。在存量竞争市场中，品牌需要找到自己的生态位和目标客户群，避免与大企业直接竞争，转而提供差异化产品。

在无法在线下展位获得足够资源的情况下，品牌可以通过线上和私域市场来开拓自己的市场。存量市场的竞争焦点不再是销售额，而是毛利率。

健康概念的深化与创新

健康概念虽非新鲜话题，但仍有深入挖掘的空间。例如，青稞系列在国际面包比赛中夺冠，科麦食品推出的山珍菌菇丁和条，以及原上风物的高纤维燕麦面粉，都能制作出低GI的燕麦吐司和贝果系列，实现产品差异化。

新技术的应用也是创新点，如SOSA系列产品的创作，西班牙Jordi大师用菊粉替代奶油和黄油中的脂肪，制作出更轻盈、更可口、更健康的甜点。

乳品赛道的激烈竞争与品类创新

本届展会汇聚了众多烘焙类乳品头部品牌，集中在7.1号馆，展位规模逐级递增，竞争异常激烈。国内乳制品品牌也开始发力，主要集中在淡奶油和黄油两大类。菲仕兰的塑性稀奶油、Kiri的风味淡奶油和芝士酪乳、必如的黄油牛乳奶等产品，均体现了品类的创新。

应用大爆炸与系统性方案的平衡

在产品即服务的理念下，B端企业纷纷提供全品类的应用解决方案，包括配方、产品营销、包装等一站式服务。然而，如何将应用方案落地并场景化实施，才是终端客户最关心的问题。

产品研发并非易事，许多所谓的爆品源于社交媒体平台，研发过程更像是对自然的模仿。例如，“匠芯制”水果果馅厂家推出的“缤纷魔方2.0”、“12星宿蛋糕”主题系列，通过水果馅帮助饼店在销售端提供落地的产品方案。

B端与C端的深度融合与IP及KOL的入局

烘焙行业正逐渐与消费品行业接轨，一些知名面包店主理人、短视频博主和行业KOL开始参与行业论坛，甚至为B端厂商站台。面包烘焙店与原料品牌联名开发产品，成为少数品牌的能力展现。原料企业也开始聘请代言人，如南顺面粉的世界冠军林业强师傅、立高旗下的立澳油脂的世界面包冠军冯英杰师傅等。

分级消费与产品创新的融合

在多元化时代，不同消费群体对烘焙品有不同的需求。电商销售神话熊治面包、碱法原麦等品牌通过单品极致、性价比和渠道优势赢得了特定用户群。山姆、盒马鲜生等中高端超市的预制全品类烘焙品正逐步侵蚀现烤连锁店的市场份额。同时，每个城市都有数百家坚持手工现烤的面包匠人，他们的特色产品如贝果、可颂、恰巴塔等，满足了对手作和品质有高要求的消费者。

创新的本质在于解决问题，无论是在技术、产品还是商业模式上。烘焙行业的每一次变革，都是热爱烘焙的人们在解决问题的过程中产生的。我们无需过分纠结于是否创新，只需拥抱变化，就能在行业内卷中找到创新的动力。

烘焙行业的未来，依然充满机遇与挑战。让我们期待2024年第9届中国国际焙烤秋季展和第7届中国家庭烘焙用品展，再次相聚武汉国际博览中心。