从布鲁克林厨房走向全国饼干爱好者，美国特色食品协会成员小红厨房烘焙坊创始人苏珊·帕尔默以怀旧与创意为基石打造品牌。

最初只是季节性烘焙品，很快发展成屡获殊荣的手工点心系列，其中粉丝最爱的糖蜜香料饼干更是明星产品。如今帕尔默既要经营蓬勃发展的电商业务，开发饼干派和DIY套装等创新产品，又要打理新开的实体店——但始终坚守手工制作饼干的初心，让每块饼干都能唤起记忆、传递家的温度。在本期协会成员专访中，帕尔默分享了如何平衡传统与创新，在规模化生产中保持手作质感，并持续为烘焙坊谱写甜蜜新篇章。

您的糖蜜香料饼干屡获殊荣！能否聊聊这款产品的创作历程？独特香料配方的灵感来源是什么？

糖蜜香料饼干最初是十月至十二月限定的季节性产品。看到它的受欢迎程度和全年供应的需求后，我们决定常态化生产。许多顾客反馈说这味道让他们想起祖母或母亲的手作饼干，但自己始终无法复刻配方——这些评价正是我们坚持的意义：让第一口就能唤醒记忆。

我们重现了如今难得一见的经典糖蜜风味，选用有机无硫糖浆确保纯净口感，搭配有机红糖。考虑到量产需求，我们调研了高品质南瓜派香料，但额外添加姜粉来提升尾韵的辛辣感。每块饼干还会裹上蔗糖，增添酥脆口感和晶莹色泽。

在电商运营方面，拓展直销业务过程中最值得与最具挑战的分别是什么？

看到回头客持续下单——我们拥有相当数量的忠实客户，这本身比任何好评都更令人欣慰。这说明我们的产品真正获得了认可。最具挑战的是与那些拥有广告预算、社交媒体运营团队和搜索引擎优化团队的竞争对手抗衡。目前大部分幕后工作都由我独立完成，与同类企业竞争确实不易。

风味研发对成功至关重要。您能分享开发新口味或季节系列的创作过程吗？会频繁实验、跟随潮流还是侧重客户反馈？

我不盲目追随潮流，更偏爱经典风味的创新演绎。比如我们的素食友好型烤棉花糖饼干，用蜂蜜和肉桂模拟全麦饼干风味，并采用无明胶棉花糖。我们会充分考虑顾客反馈，尤其是实体店产品比预包装产品有更大调整空间。门店每月轮换推出的布朗尼、司康和巴布卡口味都会呼应时令特色，九月主打苹果、石榴和无花果风味。

您的网站既提供经典产品，也有订阅服务、饼干套装和饼干派。如何平衡产品形态创新与核心饼干系列的维护？

DIY饼干套装诞生于疫情期间。当时很多人难以采购烘焙原料，居家时又需要活动充实生活。我们顺势推出了这个自然延伸的产品。

饼干派的概念始于2016年。经过调研发现，当时仅有一家公司通过邮售类似产品，但他们的巧克力碎片派与我的创意截然不同。我的版本复刻了餐厅或家庭烘焙的铁锅饼干风味。由于邮寄铸铁锅成本过高，改用铝制派盘实现了相同的口感——这完全是纯饼干面糊烘烤而成，没有派皮。

这种形式还让我们可以添加常规包装饼干难以承载的配料。与核心产品线的平衡并不困难，因为所有产品都沿用相同面团和工艺流程。实际上饼干派更适应规模化生产，准备时间更短。我们坚持全手工制作，无论是核心饼干、饼干派还是套装，所有面团都经过手工称重和揉制。

作为辐射全国的布鲁克林烘焙坊，如何在大规模生产中保持新鲜出炉的社区烘焙品质？怎样确保每份包裹都传递家常风味？

尽管成本上涨，我们从未降低原料标准，这正是风味差异的关键。所有配料都是常见易懂的天然食材。如前所述，我们坚持小批量手工制作以保证稳定的经典风味。订单当日现烤发货，客户在饼干出炉后1-2天即可收到。产品绝不会在仓库积压——我们每周五天持续烘焙发货，守护顾客期待的味道。

展望未来，小红厨房烘焙坊正在探索哪些令人期待的新计划？

开设实体店已经够我兴奋好几年了！不过明年确实计划推出巴布卡或肉桂卷产品。配方早已成熟并在门店销售，下一步需要解决包装设计和成本优化，让它们能登上超市货架。

帕尔默对品质、稳定性和客户联结的执着，使小红厨房在竞争激烈的饼干市场中脱颖而出。随着新品研发计划推进和全国忠实客群壮大，她正证明：能带来家之温暖的饼干永远拥有立足之地。欢迎访问官网了解更多关于小红厨房烘焙坊的故事。

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