在即将开启的第二十八届FHC上海环球食品展上，来自意大利都林皮埃蒙特产区的百年品牌棒万尼（Bongiovanni）再度重磅入驻。

作为覆盖全球 35 国、斩获正宗那不勒斯披萨协会（AVPN）多项大奖的欧洲大型面粉企业，此次展前采访我们将与棒万尼中华区代表周晨对话，倾听品牌为餐饮商家与烘焙爱好者带来意大利的匠心和热情。

Q：很多中国买家选进口面粉最看重的是 “靠谱”，咱们日磨 470 吨小麦、2023 年小麦生产总量超 12.2 万吨，这么大的规模是如何保证每一批面粉的品质都一样的？

A:

核心在于全链路严格把控。

原料端每批小麦经样本检测合格后入轧，颗粒经 8 方位拍照再通过轻磨脱壳系统去隐患。生产端加工厂 24 小时现代化监控精准控工，2008 年起用升级后的石磨研磨技术（从传统木质石磨升级至现代化石磨），既保留纤维与麦胚又保障品质恒定。检测与研发端，生物实验室通过化学等多维度严测小麦与面粉，烘焙实验室模拟使用场景每日测试，还联合研发推新品、办培训以优化工艺。

Q：棒万尼目前拥有超300款SKU，涵盖披萨、面包、糕点、意面等多品类预拌粉及专业粉，能精准匹配不同场景需求。相比其他面粉品牌，棒万尼的 “核心竞争力” 体现在哪些方面？

A:

棒万尼核心竞争力聚焦、市场适配三大维度，具体如下：

专业口碑：为欧洲、智利众多顶级披萨店标配，品质经专业餐饮场景长期检验。面粉稳定性高，披萨粉蛋白质含量15%、面包粉16%（较同类高 20%）；高筋特性带来105%自然吸水率与优异延展性，面团拉伸不易裂，烘烤稳定复刻那不勒斯风味。既能满足商家高峰出品一致性需求，也降低家庭烘焙难度，实现新手复刻专业口感的优势.

原材工艺：原料选用 100% 欧洲优质小麦，全程可控，每批经双重筛选，从源头杜绝杂质与品质波动。工艺采用低温石磨技术，较普通钢磨能完整保留麸皮等营养、避免高温流失，还赋予面粉自然细颗粒感与醇厚麦香，且全程无添加，契合消费者 “清洁标签” 与健康饮食需求。

市场适配：棒万尼针对中国市场进行专属优化，推出专为国内烘焙爱好者特调的预拌粉，既能制作经典欧式面包，也能驾驭日本空气面包、多那滋等热门款式。还与线下展会大师演示、线上博主测评等多元场景渗透，快速建立“意大利面粉专家”的品牌认知，兼顾专业调性与市场亲和力，精准平衡了“地道风味”与“中国消费者需求”的适配性。

棒万尼在本次展会带来的CARLOTTA 披萨预拌粉、VALENTINO 面包预拌粉是重点推荐，我们也请周总为大家逐一拆解这些产品对其他买家能带来哪些价值？

Q：CARLOTTA 披萨预拌粉是 “专为中国市场量身定制”，我们询问了周总在定制过程中是如何对中国餐饮端 / 家庭烘焙的核心需求进行调研的？在配方上做了哪些针对性调整？

A:

棒万尼在研发中国定制披萨粉前，会跟一线披萨店意大利餐厅主厨了解目前披萨面团等核心痛点：操作门槛高、出餐难标准化，例如传统那不勒斯披萨的打面需冷藏发酵，技术要求高且用粉依赖师傅经验，新手难复制，加之面粉容错率低，稍把控不当就影响出餐效率与一致性。

针对这些痛点，其明确的优化方向为“降难度、提容错”：让非资深师傅用单一款粉，在发酵、烘烤环节无需过度依赖操作技巧与特殊设备，也能稳定做出合格披萨，助力商家实现标准化出餐。

在配方上，棒万尼对中国定制披萨粉的筋度与蛋白含量做了精准调校：针对国内冷藏发酵，把蛋白含量稳定在14.5%-15%，既能满足热发酵强持气性防塌陷，又减少冷藏发酵面团回缩，解决“单粉适配双工艺”难题；还优化面筋结构，让面团手工擀制时不易断，适配国内操作习惯，同时增加发酵时间宽容度和温度标准，降低新手操作难度。

Q：大家依旧好奇的是针对不同买家场景：VALENTINO 面包预拌粉能分别解决什么痛点？比如连锁面包房（批量生产的稳定性需求）、轻食餐厅（三明治面包的口感适配需求）、家庭烘焙者（新手易操作的需求）。

A:

棒万尼围绕国内烘焙市场核心痛点提供针对性方案：以16%高蛋白配方优化面筋结构，提升面团操作性与发酵宽容度，助力非资深师傅批量标准化出餐；延续低温石磨工艺，零添加且保留小麦营养，同时通过原材工艺优化提升面包抗老化性，平衡健康需求与无防腐剂易变质的矛盾；自带醇厚麦香且适配性强，单一面粉可做欧式、日式等多品类面包，解决国产面粉风味寡淡、适配差的问题；还针对国内商用烤箱温度波动大的特点，调整研磨精细度与小麦配比，降低设备、操作误差导致的烘烤失败率，全方位适配国内商用与消费端需求。

Q：本次棒万尼的展位会有技术人员随时提供电话和现场咨询，并根据客户所需准备定制食谱，除此之外，还有哪些活动亮点？

A:

特邀意大利米其林培训大师Luca坐镇展位，全程开展产品实操演示。大师现场将用棒万尼产品制作经典意式披萨、特色面包，直观展示面粉在揉制、发酵、烘烤等环节的稳定性，破解“操作门槛高、出餐难标准化”的行业痛点，观众可以近距离感受“新手也能复刻专业口感”的产品优势！

Q：帮我们即将来到展会现场的观众朋友们问问本次展会会为意向买家提供哪些 “专属合作福利”？比如现场签约享折扣等？

A:

定制化试吃与实操：试吃中国定制粉做的样品，直观尝麦香口感；看国际大师实操揉面发酵，清晰辨面粉稳定性，破解“选粉靠经验”。

并且精准对接与专属会面：专属洽谈区直连销售技术团队，高效敲定合作；可与棒万尼资深使用者面对面交流，到场会面还送专属礼品。

Q：今年参展，您最希望通过哪些渠道进行合作或拓展？例如工厂企业、餐饮企业？

A:

棒万尼展会重点拓展三类合作渠道：

核心B端：连锁餐饮（意式披萨/烘焙坊）、食品加工厂/中央厨房

分销供应链：区域食品批发商、烘焙供应链服务商、大型餐饮食材平台，借其网络渗透下沉市场

新兴零售：线上电商/直播MCN，线下高端商超烘焙区，还探索团餐/企业福利渠道，拓宽应用场景

Q：周总，感谢您的时间和我们聊了这么多，最后您能告诉我们意向买家选择与棒万尼合作”最核心的 3 个理由是什么？

A:

专业好落地+健康能破局+ 长期共成长！

欧洲顶级餐饮验证品质，搭配中国定制粉适配国内发酵工艺，新手也能轻松复刻专业口感；100%欧洲小麦双检+低温石磨零添加，契合 “清洁标签” 趋势，更通过烘焙大赛、国际交流等资源助力客户跳出同质化竞争；不止稳定供货、定制配方，还能参与意大利工厂研学、米其林餐厅交流，甚至登上国际烘焙赛事，从 “卖面粉” 升级为陪客户成长的长期伙伴！！

※ 【温馨提示】本页图文及数据均由品牌方提供，FHC上海环球食品展组委会仅作友好分享交流，不对数据准确性及后续可能产生的问题负责。

观展须知

仅对专业人士开放，不满16周岁未成年人和70周岁及以上的非专业人士无法入场，携带宠物的观众不可入场。

再次表示很荣幸地邀请到棒万尼中华区代表周晨参与本次的展商对谈！

棒万尼Bongiovanni是一家起步于意大利都林皮埃蒙特产区的百年磨坊，成立于1977年。

展位号：N3C51，欢迎莅临参观！期待在11月12-14日的2025FHC上海环球食品展现场再相见，更期待与棒万尼共创烘焙长期价值～

参考资料：

上海环球食品展-上海国际食品饮料及餐饮设备展

FHC

举办地区：上海

开闭馆时间：09:00-18:00

举办地址：上海市浦东新区龙阳路2345号

展览面积：200000㎡

观众数量：135000

举办周期：1年1届

主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会