意大利国家研究委员会连续第三年携MIG体验项目亮相隆加罗内展会——2025年度的核心议题是展示由该机构内部神经食物与神经美食学跨学科研究团队研发的"健康冰淇淋"项目成果。

这场题为"神经美食学与健康冰淇淋"的发布会于2025年12月1日周一举行，与会者包括科研人员、营养专家、参与该项目的农业食品企业代表，以及意大利国家手工冰淇淋保护推广委员会主席、冰淇淋大师菲利波·巴诺。巴诺大师为整个展会期间向公众提供的创新口味冰淇淋设计了配方。

会议由多梅尼科·努佐拉开序幕。这位来自意大利国家研究委员会巴勒莫IRIB研究所的神经生物学家，同时担任意科院"神经食物与神经美食学"工作组协调员。该团队是意大利这一新兴科学领域的先驱，融合了神经科学、心理学、美食学与文化研究。"神经美食学从认知、感官和情感维度探索食物的潜力与影响，旨在理解通过食物进行感官刺激是否能激活特定大脑区域，"他解释道，"我们在隆加罗内MIG展会通过冰淇淋进行测试，这种食物深受各年龄段、各地区人群喜爱，但神经刺激作用可能延伸至许多其他食物类型。"

亚历山德罗·托纳奇负责测试公众的接受度。这位来自意大利国家研究委员会IFC研究所的生物医学工程师专注于可穿戴设备研究，这些设备能够"记录"并追踪人体对感官刺激的反应。通过一位现场志愿者的配合，他借助智能手表实时展示了味觉刺激引发的生理反应。"每当我们品尝食物时，都沉浸在复杂的感官体验中，而现代研究已能对此进行量化测量，"托纳奇表示。这种测量有何意义？"因为感官反应能提供有助于诊断导向或支持的信息：它们可作为神经损伤的潜在标志物，尤其适用于脆弱人群，例如难以表达自身感受的老年人或认知障碍者。在这些情况下，通过专用设备检测机体情绪反应是有效的辅助手段。"

安东内拉·吉尔真蒂、劳拉·帕伦博和帕斯夸莱·皮科内——这三位来自意大利国家研究委员会IRIB研究所的研究员同属"神经食物与神经美食学"团队——详细阐述了所开发的各种口味的特性以及健康冰淇淋项目面临的技术挑战。根据国际主流研究数据库的统计，由于相关实验成果的出版物和研究数量有限，健康冰淇淋不仅代表着全新的研究领域，更具备开辟极具前景市场细分品类的潜力。功能性冰淇淋（即能在不损害感官品质的前提下输送人体所需营养的冰淇淋）的上市，契合了本已快速增长的经济领域（全球冰淇淋市场在2025年产值达925亿美元，预计2030年将增长至1100亿美元），同时回应了日益增长的消费需求——越来越多消费者关注兼具营养与可持续标准的健康食品。

白冷杉、姜黄生姜、槲皮素、橙渣与石榴渣、活性杏仁、Omega-3、胶原蛋白——这些仅是向公众展示的部分创新口味。配方以生物活性化合物为基础，其中部分成分的健康功效已广为人知，另一些则采用植物提取物研制，正在研究其抗炎抗氧化特性，以及改善神经可塑性、保护认知系统和心血管系统，甚至预防神经退行性疾病的潜力。要被称为功能性冰淇淋，必须能够对一种或多种生理功能产生积极影响，从而促进健康改善。例如强化维生素矿物质的冰淇淋，或富含益生菌、多酚及其他营养保健物质的冰淇淋，可弥补营养缺失并提升营养价值。

针对神经退行性疾病，研究还展示了功能性冰淇淋的治疗用途，例如辅助治疗吞咽困难、进食固体食物障碍、食欲不振等病症，将营养保健特性与冰淇淋与生俱来的愉悦体验相结合。正因如此，MIG展会展示的口味包括富含Omega-3（以其支持记忆和突触可塑性的特性著称）、姜黄素（具有天然脑部抗炎抗氧化作用）、银杏（能增加脑血流量和注意力）以及南非醉茄（印度人参，可减轻压力并改善认知功能）的品种。

美食心理学专家、地中海饮食研究所主席弗朗西斯卡·切拉米强调了饮食认知作为预防工具的重要性："冰淇淋完全有资格融入地中海饮食模式——其价值已获全球公认，尤其是当它像本次展示的产品那样融合健康成分与美味口感。这正是'理性享受美食'概念的体现：最新营养科学研究表明，我们完全可以通过低脂低糖且有益健康的食物满足味蕾与心理需求，而健康冰淇淋无疑是这一理念最成功、最具创意的实践成果之一。"

专题讨论最后环节由提供原料与化合物的企业代表主导，这些原料被用于制作最具创新性的冰淇淋配方。其中包括挪威Norsan公司（Omega-3生产销售领军企业）、Zreen制药公司，以及提供"活性杏仁"的西西里合作社Valdibella——这种杏仁经过浸泡发芽处理，提高了维生素、矿物质和抗氧化物的生物利用度。托斯卡纳山区研究能源联盟则提供了白冷杉提取物及橙子石榴"果渣"（榨汁后剩余的果皮果籽，这些部分同样富含益生成分），这是利用农林副产品的一次有趣尝试，体现了循环生物经济与环境可持续的核心理念。

冰淇淋师的评价

在研究成果落地与健康口味定向生产过程中，与意大利国家优质手工冰淇淋保护推广委员会及特雷维索大区手工冰淇淋师协会的合作至关重要。委员会及协会主席菲利波·巴诺特别感谢意大利国家研究委员会："一年前开启的卓有成效的合作在MIG体验2025展会上达到高潮，我们共同推出了15款促进身心健康的冰淇淋口味。同时感谢MIG展会主办方让我们有机会搭建重要实验室，使协会冰淇淋师能精心制备健康口味产品。开幕首日即分发245公斤冰淇淋，证明公众与行业从业者对这种成分创新高度认可。这项重要工作的实现，离不开众多同行冰淇淋师的鼎力支持与无私奉献。"

隆加罗内，2025年12月15日

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