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2026年阿拉伯联合酋长国迪拜国际食品加工机械展览会：以葵花籽粉为基础的“纯素肉”
发布时间：
2025-12-22 12:16:12
作者：
管理员
阿拉伯联合酋长国迪拜国际食品加工机械展览会GULFOOD MANUFACTURING是全球领先的食品饮料制造商、供应链领导者和技术先锋的盛会，汇聚全球食品创新领域的顶尖人才——从开拓创新的专家到富有远见的政策制定者，并深入探讨食品的未来，涵盖食品工程突破、元宇宙驱动的工厂、新一代食品安全、循环生态系统、可持续发展相关金融等颠覆性主题。
新一届展会将于2026年11月3日至5日举行，不要错过！
研究人员开发出以葵花籽粉为基础的“纯素肉”
巴西圣保罗州食品技术研究所 (ITAL) 和坎皮纳斯大学 (UNICAMP) 的研究人员与德国弗劳恩霍夫 IVV 研究所的科学家合作，开发出一种用葵花籽粉制成的食品，可用作肉类替代品。这种成分是通过从植物种子中提取油脂而获得的。为了供人类食用，必须在加工前去除谷壳和谷粒中的酚类化合物。这些物质会使面粉颜色变深，并降低其消化率。
下一步是制备两种肉类替代品配方。第一种配方加入了烤谷物粉，第二种配方使用了组织化葵花籽蛋白。两种配方都添加了番茄粉、香料以及葵花籽油、橄榄油和亚麻籽油的混合物。将肉饼制成迷你汉堡并烘烤。随后进行感官和理化评估。分析结果表明，组织化蛋白版本具有更佳的口感，且蛋白质和有益健康的脂肪（如单不饱和脂肪酸）含量高。此外，组织化蛋白版本还含有丰富的矿物质，特别是铁、锌、镁和锰，分别达到每日推荐摄入量的49%、68%、95%和89%。
这项研究由圣保罗州研究基金会（FAPESP）资助，研究者们选择研究葵花籽粕，是因为葵花籽油在欧洲广泛使用，而且巴西的葵花籽种植面积也在不断扩大。此外，葵花籽粕的另一个优点是它并非转基因成分。此外，这种植物的面粉是一种很有前景的蛋白质来源，考虑到消费者对可持续的植物性食品的需求日益增长，这一点尤为重要。
ITAL食品科学与质量中心的研究员玛丽亚·特蕾莎·贝尔托尔多·帕切科（Maria Teresa Bertoldo Pacheco）是发表在《国际食品研究》杂志上的一篇关于该研究的文章的最后一位作者，她说：“还应该指出的是，去除谷壳和酚类化合物后，这种面粉的味道和香气非常中性，特别是与市场上各种植物蛋白相比。”
帕切科还指出，该产品含有丰富的必需氨基酸。从营养角度来看，这也是其有望被纳入食品工业，作为肉类替代品的另一个因素。 帕切科说：“从功能技术角度来看，需要采用挤压等工艺来构建纤维蛋白，才能生产出外观和质地更像肉的产品。我认为这项研究提供了许多积极的参考，既有利于充分利用该品种，也有利于促进面粉的消费和推广。与德国研究人员的合作也非常重要，这得益于双方在工作技术、知识以及学生和研究人员方面的交流。”
下届展会时间：2026年11月03号~11月05号
展会地点：阿拉伯联合酋长国 迪拜
展会行业：食品
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