墨西哥瓜达拉哈拉国际食品及饮料展览会EXPO ANTAD & ALIMENTARIA是墨西哥和拉丁美洲零售及餐饮业专业人士最重要的盛会，汇聚数千家参展企业，涵盖食品饮料、科技产品、家具设备、卫生用品、健康美容、烘焙食品以及国际产品等主要产品和服务类别，展示食品、技术等方面的创新成果。

新一届展会将于2026年5月19日至21日举行，不要错过！

多年来，零售面包店一直沿用熟悉的配方，产品周转也较为频繁。但如今，消费者在选择面包时会考虑更多因素，除了价格和习惯之外，还会受到更多因素的影响。这是Puratos公司面向不同市场的数千名消费者开展的全球“明日口味”分析得出的结论。研究表明，消费者对传统发酵产品的兴趣日益浓厚，十分之七的消费者认为酸面包风味更佳，超过半数的消费者认为酸面包品质更高。

这种改变并非意味着放弃经典产品，而是增加了以往在选购决策中权重较低的因素。配方、质地和风味特征现在直接影响着货架上的产品选择。“品味未来”理念强调更加注重食材的可识别性及其带来的产品益处。这一转变需要重新审视配方，并与能够满足这些新要求的供应商合作。

2026 年趋势：产品开发正在发生怎样的变革

行业讨论和专业媒体指出，配方、质地和风味特征将发生具体变化。2026 年最显著的发展趋势如下：

· 酸面团和长时间发酵：据《明日之味》报告显示，到 2025 年，与酸面团面包相关的搜索量将增长 178%。人们认为这种发酵方式具有独特的风味和品质，因此它被应用于更多种类的产品中，包括小圆面包和甜点。

· 降低糖含量的配方改良：诸如《食品配料优先》（FoodIngredientsFirst）等刊物记录了各种替代原料和组合的研发进展，这些原料和组合能够在不影响口感的前提下降低糖含量。人们对新一代甜味剂的偏好，源于对风味和营养成分之间平衡的特定需求。

· 口感作为产品卖点：烘焙及零食行业注意到，以酥脆产品和鲜明对比为卖点的数字内容正在兴起。这种趋势影响着产品发布，促使商家更加注重层次感和馅料，从而提供更丰富的感官体验。

· 具有国际影响力的风味： BakeryInfo近期报道指出，消费者对 2026 年新品中浓郁的柑橘风味和香料组合表现出浓厚的兴趣。产品系列的拓展旨在满足消费者尝试传统口味之外的选择。

总体而言，结果是产品类别更加细分，差异化空间更大。

亲眼目睹产品或其制作过程有助于做出更明智的决定。在EXPO ANTAD & ALIMENTARIA 2026上，将展出融合天然酵母、改良配方和国际风味的烘焙糕点产品，以及支持这些趋势的特色配料。

本届展会的销售区配备了专为商业规模运营设计的机械设备、专用烤箱和保鲜系统。现场演示可帮助客户从商业角度评估产品的风味、质地和外观。您还可以与投入品和设备供应商直接联系，可以清楚地了解时间、条件和范围，这对产品组合和运营决策很有帮助。

下届展会时间：2026年05月19号~05月21号

展会地点：墨西哥 瓜达拉哈拉

展会行业：食品

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