封面新闻记者 罗石芊

“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”。北宋年间，苏东坡留下“三白饭”的典故，其中盐渍萝卜便是东坡泡菜的原始形态。

泡菜，原本只是餐桌上的点缀，但在苏东坡故乡流传数百年后，呈现出全新的面貌。

4月25日，第十五届中国泡菜食品国际博览会在眉山市东坡区拉开帷幕，在为期三天的活动中，共有256家国内外企业参展，为市民与商家带来别具一格的“泡菜盛宴”。这小小的泡菜，为何能支撑起15届博览会？近期封面新闻记者深入“泡博会”，探索“泡”出的江湖韵味。

泡博会现场

泡菜曾作为当地人的嫁妆

眉山拥有全国唯一的泡菜博物馆

要理解泡博会为何选址眉山，首先需解答一个问题：泡菜对眉山人而言有多重要？

相关史料显示，泡菜相传由商朝大夫彭祖（中国古代第一寿星）首创，后经北宋文豪苏东坡发扬光大。清代时期，泡菜甚至成为眉州女儿的嫁妆之一，家家户户的泡菜坛中，不仅蕴含着世代相传的饮食智慧，也寄托着对新婚夫妇未来生活的美好祝愿。

这一口咸香风味延续至今。20世纪80年代，眉山东坡人抓住泡菜市场的巨大机遇，总结传统工艺的制作方法与特点，开展规模化工厂生产，使东坡泡菜文化进一步升华与拓展，规划建设了“眉山中国泡菜城”，成为眉山的新兴支柱产业。

2006年，眉山市东坡区被授予“中国泡菜之乡”称号；2009年，“东坡泡菜”获批国家地理标志保护产品；2018年，东坡泡菜制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录，这千年手艺终获官方认可。

泡博会现场

当东坡泡菜以菜名形式端上餐桌，人们开始通过另一种方式认识眉山——眉山风味。坊间流传着“中国泡菜看四川，四川泡菜看东坡”的说法。

值得一提的是，眉山中国泡菜城还拥有全国唯一以泡菜文化为主题的博物馆、唯一的国家级泡菜质量监督检验中心、唯一的泡菜产业技术研究院，是“世界知名、国内一流”的综合性泡菜产业名城。园区内泡菜食品企业达64家，眉山已推动“小泡菜”成长为综合产值225亿元的大产业。

调味品也进入了泡博会

泡博会引韩国展商点赞

有人寻找商机，有人发现挑战

4月25日，在泡博会现场，吉香居、老坛子、李记泡菜等展位前，挤满了前来咨询和品尝的食客与参展商。

“我们每年都参加泡博会，今年带来了‘活泡菜’系列，希望将东坡泡菜的知名度推向全国。”四川老坛子食品有限公司工作人员李娟说道。她身后，一名工作人员正热情地为游客提供免费“老母水”。“这是我们免费打‘老母水’的活动，方便更多市民在家制作泡菜。”李娟补充道。

吉香居食品股份有限公司展柜前的十二生肖泡菜坛，吸引了路过的游客驻足、拍照和品尝。“我从小吃吉香居的榨菜，这是家乡的老味道。”看到记者询问，眉山市民陈洪林主动接话。陈洪林在眉山经营一家调味品店，自去年参加泡博会后，他便对这场泡菜盛会念念不忘。“泡博会参展商很多，不仅能品尝到多种新口味泡菜，也是对接厂商的好机会。”陈洪林说。

泡博会上展出的各种泡菜

有人在展会上寻找市场，也有人发现“问题”。北京老字号酱腌菜及调味品品牌“六必居”受邀参加本次泡博会，参展商赵先生表示，这次泡博会让他明显感受到南北方口味的差异。“南方人可能更偏爱咸鲜口的泡菜，而北方人喜欢酱菜，所以大家对我们的酱菜不太感兴趣。”但赵先生认为这很正常，“就像甜咸粽子之争一样，是地区口味问题。”

展会现场，记者还看到4家来自韩国的泡菜参展商。作为韩国第一美食，韩国人每餐都离不开泡菜。参展商“YELLO KIMCHI”负责人周景环介绍，他们带来了原汁原味的韩国泡菜。

“现场泡菜全是4月23日在韩国制作后，连夜打包‘坐’飞机抵达泡博会现场。”周景环说，“泡博会的氛围很好，让我们有机会与中国本土企业交流，在评估市场反馈的同时，寻找合作机会。”

“当前，食品产业正处于转型升级、提质增效的关键期，泡博会为行业深化交流、加强合作搭建了重要平台。”中国食品工业协会副会长王琪表示。

游客们正在品尝

首次将调味品产业引入泡博会

探索泡菜更健康化的路径

值得关注的是，本届泡博会首次将调味品产业提升至与泡菜并列的战略地位。

除了各式泡菜，活动现场，熊猫王子、臻鲜等调味品参展商展位前，飘来阵阵火锅香味。“这是我们首次参加泡博会，现场体验非常好。我们带来了‘臻鲜’的各种调味料，驻足观众和展商较多，相信对接后会有不错的交易额。”四川厨丰食品有限公司工作人员李曼瑜介绍。

据了解，2026年，展会展馆布局进行调整，在保留泡菜核心展区的基础上，专门设立调味品主题展馆，重点展示川味复合调味升级方向，涵盖特色酱料、高端调味制品、复合调味料等前沿新品。与此同时，眉山市东坡区正大力推动“泡菜+复合调味品”“泡菜+休闲食品”融合发展，积极抢占复合调料、休闲零食等消费新赛道。

眉山人也深知，要让小小泡菜真正“登台”，不能仅靠一场展销会实现。

圆桌论坛现场

在形式创新的同时，针对如何让泡菜更健康化、功能化的行业难题，无论是生产商还是研发商，都在持续探索答案。结合“健康食品·世界共享”的大会主题，4月26日，一场题为“发酵食品如何跳出‘调味配角’，走向功能化、零食化、健康化？”的圆桌论坛在泡博会现场举行。

来自四川大学、西华大学、四川旅游学院的专家和教授们，围绕发酵技术现状、传统调味品发展以及通过集约化、场景化、健康功能化方式创新等问题展开讨论，赢得阵阵掌声。

小小泡菜，藏着人间烟火，更蕴含产业升级的大逻辑。历经15届的沉淀与坚守，泡博会早已不只是一场风味盛会。依托千年发酵技艺，眉山以泡菜为核心，联动调味品多元发展，正瞄准健康化、功能化走出一条新赛道。

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