澳大利亚悉尼国际食品饮料展览会FINE FOOD是餐饮服务、酒店和零售业的聚集地。这项每年举办一次的仅限业内人士参与的盛会，旨在为专业人士提供最新的食品创新、设备和理念。

新一届展会将于2025年9月8日至11日举行，无论您是厨师、餐厅老板、零售商还是分销商，展会都是您探索新产品、结识供应商并引领行业潮流的绝佳机会。

澳大利亚的酒店业正处于重塑时期。面对不断上涨的成本、反复无常的顾客和激烈的竞争，仅仅提供美味的食物已远远不够。餐厅要想在2025年蓬勃发展，就需要像零售商、品牌建设者、经验丰富的策展人和社区管理者一样思考——即便利润微薄。

在 Square 制作的全新视频系列《In Service》中，英国一些最引人注目的酒店企业的幕后人员分享了他们脱颖而出的见解和建议。从社区咖啡馆到居家高级餐厅，这些企业主不仅在生存，还在以令人惊喜的方式进行创新。以下是他们正在部署的一些最明智的策略以及它们的重要性。

1. 餐厅以外的多样化

Ragazzi 最初是悉尼一家提供意式坐卧餐厅，以自制意面、佐以葡萄酒的菜肴和轻松却不失精致的服务而闻名。但在疫情期间，他们偶然发现了下一个伟大的想法。最初只是权宜之计——包装新鲜意面套装以维持员工收入——但很快便成为了明智之举。Fabbrica 就此诞生。他们与总经理 Marlon Kigonya 携手，将 Fabbrica 打造成了一家实力雄厚的零售企业。如今，他们的意面和酱料套装在全国各地的 Woolworths Metro 门店均有销售。他们的中央生产厨房为各种业务提供支持，从与 OpenAir Cinema 的合作活动，到为旗下所有场馆提供持续的服务。Fabbrica 品牌还在大悉尼地区拥有多家实体店，包括意面吧和面包店，采用将餐饮服务与批发和电商相结合的混合模式。

但这一切都来之不易。“零售业很无情，”斯科特说。“你需要保质期。你需要包装。你不能只是把产品扔出去，然后看看它会怎么样。”教训是：餐厅不仅仅是一个餐厅——但只有经过精心规划、品牌清晰并且愿意学习新的业务。

2. 设计要考虑策略，而不仅仅是风格

美味的食物或许能吸引客人上门，但让他们留下来的往往是难以捉摸的。比如氛围。服务员在餐桌之间走动的方式。咖啡机的噪音是否盖过了谈话声。这就是室内设计公司 Tom Mark Henry 的专长。该公司由总监 Cushla McFadden 掌舵，在悉尼和布里斯班设有办公室。她的作品涵盖餐厅、酒店和酒吧，但其理念始终如一：设计必须兼顾情感和效率。“设计餐厅不仅要考虑氛围，还要考虑工作流程，”库什拉说。这或许看起来像是创造一些令人惊喜的时刻——比如一扇通往干式熟成室的窗户，或者设置一个引导服务流程的接待台。但这也意味着设计要考虑到现代场所的实际情况：多功能空间、灵活的布局和移动销售点终端。

咖啡馆经营者乔什·爱德华兹（Josh Edwards）也秉持着类似的理念，在悉尼的三家 Calibrate Coffee 咖啡馆里经营着自己的咖啡馆。多年来，他不断优化布局，力求为员工和顾客提供舒适的用餐体验。咖啡馆中央的长椅方便员工走动，座椅下方的储物空间节省了前往储藏室的路程，自助取水站则在不影响服务质量的前提下减少了人工。“这不仅仅关乎美学或工作流程——还关乎人们走进来时的感受，”乔希说。

3. 对待客之道有清晰的认识并坚持下去

悉尼的 Bar Copains 在休闲与精致之间巧妙地游走。Bar Copains 由 Morgan McGlone（Belles Hot Chicken 的联合创始人）掌舵，以葡萄酒为主导，兼具餐厅的敏锐触觉，勇于突破界限，创造自己的愿景。“我们想打造一个成熟稳重、充满意义的空间，”摩根说。“你可以在周一晚上来这里喝杯葡萄酒，不用花太多钱，也可以来一瓶年份更久的葡萄酒。”

他们没有强迫大型团体预订套餐，而是实行了每人85美元的最低消费——灵活且公平。为了避免超额预订，餐厅保留了一半的房间供散客使用。虽然有些区域欢迎儿童入内，但其他区域则禁止儿童入内。这种理念也延续到了厨房。员工们都接受了高端餐饮理念的培训，甚至连如何密封容器并贴上标签都一丝不苟。“剪开胶带，而不是撕开，听起来微不足道，”摩根说，“但它却奠定了精准的基调。”对于摩根和他的团队来说，这一切都归结为期望管理：对员工、对客人以及对房间本身的期望管理。

4. 如果你想的话，可以保持小规模

尽管许多人梦想扩大规模，但一些运营商通过保持小规模取得了成功。

CHAE 位于墨尔本郊区，是一家提供韩式精致餐饮体验的餐厅，由主厨郑恩彩 (Jung Eun Chae) 和她的伴侣 Yoora Yoon 在家中经营。他们每次只接待六位客人，但等候名单上却有数千人。他们之所以能做到这一点，并非因为规模，而是因为注重私密性、地道的食材和精湛的技艺。“我们的烹饪和发酵方式需要时间和空间，”蔡说。“我们只在周末营业。一周剩下的时间都用来准备。”

他们的制作工艺采用传统发酵技术，采用自家种植的农产品，所有食材均在自家厨房制作和供应。顾客们只需几步之遥就能享用酱汁，回头客还能享受专属的周日座位。这家餐厅不仅注重待客之道，更注重生活方式和价值观。“这不可扩展，”尹说道，“但对我们来说是可持续的。”他们的故事证明，小型、专注的模式可以蓬勃发展——尤其是与个人故事讲述和深度社区建设相结合时。

从实际工作者那里获得更多建议

这些企业主并非空谈假设——他们身处厨房，身处吧台，实时处理顾客反馈。他们共同的理念是坚持与众不同：打破陈旧的行业常规，拥抱能够体现他们价值观、团队精神和顾客需求的理念。

无论是改进超市货架上的意面包装，打造一个六座发酵中心，还是设计一个完美的工作流程来应对周六早午餐高峰，这传达的信息都很明确。现代酒店业的成功不仅需要韧性，还需要创造力。

下届展会时间：2025年09月08号~09月11号

展会地点：澳大利亚 悉尼

展会行业：食品